Leverandør af kommercielt køkkenudstyr: Genopbygning af en central køkkenforberedelseslinje

En leverandør af kommercielt køkkenudstyr bliver normalt involveret, efter at køkkenet er blevet indrettet. Dette tilfælde gik den anden vej. Et centralt køkken ombyggede sin forberedelseslinje omkring arbejdsprocessen først, ikke maskinerne. Det endte med fire forberedelsesenheder plus en madlavningslinje fra én kilde.

AurumDine bygger disse maskiner på vores egne produktionslinjer og leverer til foodservice-grupper, centrale køkkener og udstyrsdistributører.

Vigtige pointer

• Fire forberedelsesmaskiner erstattede en bænk med håndværktøj og to defekte enheder.

• Linjen blev specificeret ud fra skærekontrol og gentagelsesnøjagtighed, ikke ud fra motorydelse.

• Reservedele afgjorde leverandøren, fordi en standset forberedelseslinje standser hele køkkenet.

• Én gasfyringskogeplade og en støbejerns-wokringslinje dækkede madlavningssiden.

Sagsdetaljer

• Købert type: et centralt køkken, der leverer til en kæde af ud salgssteder.

• Omfang: to skæremaskiner, en tohastigheds-skæremaskine, en terningeskærer, en gasfyringskogeplade med fem brændere og wok-ringe.

• Begrænsning: linjen kunne ikke standse, så reservedele og leveringstid havde højere prioritet end enhedsprisen.

• Resultat: én leverandør til forberedelse og madlavning, én reservedelsliste, én leveringstid.

Udgangspunktet

Køkkenet forberedede mad manuelt og med to gamle maskiner. Mængden var vokset, så den manuelle arbejdsbænk blev flaskehalsen. I mellemtiden gik de to maskiner så ofte i stykker, at lederen førte et regneark over fejl.

Den første indskydelse var at købe mere kraft, hvilket var den forkerte løsning. Forberedelseshastigheden bestemmes af, hvor hurtigt en kok kan fodre en maskine, ikke af motorens ydelse. Så arbejdsbeskrivelsen skiftede til skærekontrol, og en kommerciel leverandør af køkkenudstyr blev bedt om at levere gentagelsesnøjagtighed frem for wattal.

De gamle maskiner kom fra tre leverandører, så et knivblad tog uger, og en reklamation tog længere tid. For et køkken, der leverer til ud salgssteder dagligt, er det den reelle omkostning. De fleste købere beder en kommerciel leverandør af køkkenudstyr om at give tilbud på maskiner, ikke på en arbejdsproces.

Arbejdsbeskrivelsen: Fire regler for forberedelseslinjen

• Én skæreindstilling pr. opgave, uden værktøjsskift midt i arbejdsperioden.

• Én spændings- og stikkontaktstandard på tværs af hele linjen.

• Én reservedelsliste, der er på lager, og som dækker knive, fjedre og gittere.

• Én leverandør til forberedelseslinjen og madlavningslinjen.

Løsningen

Fire maskiner dækkede forberedelseslinjen, og to dækkede madlavningssiden.

• Skæremaskine 1: 304 rustfrit stål, tre kropsstørrelser, mekanisk urskive på 0-12 mm, op til 120 kg pr. time.

• Skæremaskine 2: bordmodel, 120 W, to diske, trinløs urskive ned til 0,1 mm, inklusive håndsving.

• Skæremaskine: dobbelt urskive på 0-100 til knivspindel og rem, 7 cm rem, skærekontrol i én omgang.

• Terningeskærer: fine og mellemstore gittere samt en strimmelramme, på skæremaskinens platform.

• Madlavningsside: gasfyringskogeplade med fem brændere, 86 x 51 cm børstet panel, støbejernsunderstøtninger, 18,2 cm wok-ringe.

En grøntsagsskærer-leverandørlinje leverede begge skæremaskiner, hvilket bevarede én knivstandard på tværs af to arbejdsbænkeområder. Som grøntsagsskærer-leverandør giver vi tilbud på tre kropsstørrelser, fordi tre størrelser betjener tre forskellige arbejdsbænkeområder. Den større maskine tager hele kartofler og æbler. Bordmodellen leveres med et håndsving, så forberedelsen kan fortsætte ved strømafbrydelse.

Som producent af fødevareskærermaskiner bygger vi en terningeskærer på samme platform med fine og mellemstore terningeskærergittere samt en strimmelramme. En producent af fødevareskærermaskiner, der deler én platform, holder reservedelslisten kort.

På madlavningssiden dækkede gasfyringskogeplade-leverandørlinjen også støbejerns-wok-ringe på 18,2 cm på tværs. Disse ringe placerede runde bundwoks på de standardiserede gitre.

Test og overensstemmelse

To test betød mest. Den første var skærekonsistensen gennem en arbejdsperiode. En liste over kommercielt udstyr til fødevareforberedelse angiver altid ydelsen og næsten aldrig gentagelsesnøjagtigheden. Udstyr til centrale køkkener købes efter oppetid, så en reservedelsliste er en specifikation. Det hul er det første, der skal lukkes på enhver bestilling af kommercielt udstyr til fødevareforberedelse.

Den anden var reservedelslisten. Vi listede de dele, der svigter: knivdiske, fjedre, skæregittere, brænderdæksler, pandeunderstøtninger, knapper og dyser. Fordi disse dele er på lager, bliver en reklamation på restaurantforberedelsesudstyr til en pakke frem for et apparatbytte. Restaurantforberedelsesudstyr lever eller falder efter, hvor hurtigt et knivblad ankommer. En leverandør af fødevareforberedelsesudstyr, der angiver gentagelsesnøjagtighed, vinder den anden ordre.

Hvad angår dokumentation, bærer maskinerne CE og RoHS, og fødevarekontaktdele bærer FDA- og LFGB-rapporter. Kogepladen bærer CE med tredjepartsgassikkerhedsrapporter arrangeret til destinationsmarkedet.

Én grænse blev noteret i arkivet. Skæremaskinerne og skærermaskinerne håndterer faste fødevarer såsom kartofler, æbler og citroner. De skærer ikke kød eller ost, hvilket er en anden maskine med en anden kniv. En leverandør af fødevareforberedelsesudstyr bør sige det før bestillingen, ikke efter.

Emballage og containerlastning

En container, der lastes alene efter vægt, beskadiger maskiner. Så forberedelsesenhederne blev leveret i eksportkartoner, med krydsfineræsker til den tungere skæremaskine.

Kogepladen blev transporteret som to dele: et panel og en underkrop. En gasfyringskogeplade-leverandør, der leverer panelet separat, lader en montør skære åbningen efter tegningen først. Blandet last gjorde det også muligt for køkkenet at modtage hele bestillingen på én booking i stedet for tre.

Resultatet: Hvad en kommerciel leverandør af køkkenudstyr ændrede

Forberedelsesbænken blev mindre, og ud salgsstedsforsyningen stoppede med at blive forsinket. Skæreindstillingerne flyttede til to urskiver, så en opskriftsændring ikke længere koster en standsning. Køkkenet fører nu én reservedelsliste for otte maskiner.

Madlavningssiden blev løst på samme måde: én wokringsstørrelse og én pandeunderstøttelsestype dækkede alle enheder. I mellemtiden stoppede lederen med at føre et fejl-regneark.

Metoden, som andre købere kan genbruge

• Specificér efter skærekontrol og gentagelsesnøjagtighed, og se derefter på ydelsestallene.

• Vælg én spændings- og stikkontaktstandard, ellers vil du opbevare tre reservedelssæt.

• Spørg efter reservedelslisten før prisen, og tjek at den er på lager.

Ofte stillede spørgsmål

Kan én leverandør dække både forberedelseslinjen og madlavningslinjen?

Ja, og det forkorter reservedelslisten betydeligt. Dette projekt kørte fire forberedelsesmaskiner, en gasfyringskogeplade og en wokringslinje fra én kilde, så én leveringstid dækkede ordren.

Hvad er mindstebestillingen for disse maskiner?

Én enhed for lagermodeller, så et køkken kan afprøve en maskine på bænken. Brugerdefineret logo, spænding eller emballageforløb starter ved 50 til 100 enheder, og støbejernstilbehør starter ved 500 til 1.000 stykker.

Hvor hurtigt kan reservedele udskiftes?

Knive, fjedre, gittere, brænderdæksler, knapper og dyser er på lager med en lagerleveringstid på 7-15 dage. Det er det spørgsmål, som en kommerciel leverandør af køkkenudstyr skal besvare før enhedsprisen.

Afsluttende tanker

En kommerciel leverandør af køkkenudstyr vinder kundeforholdet på reservedele og leveringstid, ikke på motorstørrelse. Fastlæg skærekontrollen, opbevar delene, og behold én standard på tværs af linjen. Udstyr til centrale køkkener holder så op med at være en risikopost på budgettet.

Se forberedelsesmaskinerne i køkkenværktøjsudvalget. For en større madlavningspakke kan du sammenligne med hoteludvalget og emhætteombygningen. Denne linje tilsluttede sig derefter et årligt rammeprogram som sin største kategori.